統測
105年
[餐旅群] 專業科目(2)
105年統測 — [餐旅群] 專業科目(2)
共 50 題 · 含 AI 詳解
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#1
關於口布摺疊的款式及其主要功能之組合，下列何者正確？
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#2
關於旅館 guest complaint 處理原則的敘述，下列何者錯誤？
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#3
發生嚴重地震時，下列餐飲服務人員的做法，何者錯誤？
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#4
客人用完帶殼龍蝦主菜後，提供其清洗手指用之器皿稱為：
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#5
關於服務叉匙的使用，下列何者正確？
甲、旁桌式服務時，宜採雙手方式服務
乙、單手操作時，以食指及拇指將服務叉柄握在中間
丙、派夾麵包時，以雙手持服務叉匙由顧客左…
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#6
下列何者不適用於旅館的加床服務？
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#7
服務人員呈遞菜單給顧客時，下列何者是最好的方式？
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#8
關於國際觀光旅館中的 room service，下列敘述何者錯誤？
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#9
關於旅館房務整理作業的敘述，下列何者正確？
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#10
餐廳依照桌號紀錄客人人數、點菜內容以及其他相關資料，並作為廚房菜餚準備與出納登錄結帳憑據之正式表單，稱為：
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#11
關於人工清洗餐具之洗滌方式與流程，下列敘述何者正確？
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#12
關於餐廳在營業前所召開的「服務前會議」之敘述，下列何者正確？
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#13
關於客房設備與備品的敘述，下列何者正確？
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#14
下列何者與國際觀光旅館房務員之勤前作業無關？
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#15
整理使用羽絨被之 double bed 客房作業時，下列備品與數量的配對，何者不適當？
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#16
下列何者，原則上不會出現在國際觀光旅館 housekeeper 的 working trolley 上？
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#17
關於國際觀光旅館客房房型的敘述，下列何者正確？
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#18
下列何者，有助於旅館房務人員排定客房清潔整理之順序？
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#19
關於用餐禮儀，下列敘述何者正確？
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#20
下列國際觀光旅館客房整理之先後順序原則，何者正確？
甲、VIP room
乙、check out room
丙、make up room
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#21
關於旅館使用毛毯鋪設單人床舖時，下列「___」內依序應填入：
甲、鋪保潔墊時，應該正面朝「___」
乙、鋪設第一層床單，應該正面朝「___」
丙、鋪設第二層床單…
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#22
下列何者不是國際觀光旅館公共清潔人員負責之工作項目？
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#23
關於旅館鑰匙使用上的敘述，下列何者錯誤？
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#24
旅館在房客退房後，下列布巾何者每次皆應清洗？
甲、毛毯
乙、床單
丙、枕套
丁、被套
戊、羽絨被
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#25
關於旅館床舖鋪設的敘述，下列何者正確？
甲、房務人員應站在床頭，面朝床尾，鋪設第一層床單
乙、鋪設床單時，以床中線為準，床單兩邊垂墜長度應一致
丙、只要床面平整…
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#26
服務人員於點餐後，應視菜單內容重新調整餐具擺設，下列作法何者正確？
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#27
下列何種菜餚的餐具擺設，叉子不是置於顧客的右側？
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#28
關於餐食與飲料搭配的敘述，下列何者正確？
甲、為了促進食慾，服務人員可以建議客人在餐前飲用 ice wine 做為開胃酒
乙、食用鴨肉料理時可搭配紅酒，是因為酒…
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#29
關於國際觀光旅館所提供之服務與單位搭配的組合，下列何者正確？
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#30
下列何種類型的餐飲服務，備有座位方便顧客用餐？
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#31
下列何者不是品嚐葡萄酒的步驟之一？
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#32
關於 roast beef wagon 的敘述，下列何者正確？
甲、法式餐廳通常備有該項設備，以提供大塊烤肉現場切割服務
乙、附有熱水槽與加溫器，使用瓦斯桶及爐…
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#33
下列何者不屬於餐廳之 explicit service？
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#34
一般而言，茶葉品質從高到低之排列順序，何者正確？
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#35
依照飲料定義與分類的原則，關於「Martini」這款雞尾酒的敘述，下列何者正確？
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#36
下列哪一款無酒精飲料，原則上須應用兩種調製法？
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#37
關於咖啡豆與其命名根據或來源的組合，下列何者正確？
甲、哥倫比亞咖啡豆：國家
乙、星巴克咖啡豆：島嶼
丙、摩卡咖啡豆：出口港
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#38
關於葡萄酒的敘述，下列何者正確？
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#39
調製 Flying grasshopper 時，不須使用下列何種器皿？
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#40
下列何種飲料，經過電動攪拌機調製後、盛裝於杯內之前，原則上皆須使用過濾網過濾？
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#41
下列哪一款咖啡飲品，原則上須注入奶泡？
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#42
關於茶葉及其相關敘述，下列何者正確？
甲、福壽茶即是所謂的東方美人茶
乙、白茶屬於不發酵茶
丙、茶湯顏色由淺色到深色的排列順序為：黃茶、青茶、紅茶
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#43
關於咖啡沖煮的敘述，下列何者正確？
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#44
一般而言，適當泡茶水溫由高至低之排列順序，下列何者正確？
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#45
下列酒類，何者不使用穀物為主要製造原料？
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#46
關於雞尾酒調製的相關敘述，下列何者錯誤？
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#47
關於享譽世界的「Kavalan whisky」，下列敘述何者正確？
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#48
關於酒類的知識，下列何者正確？
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#49
顧客表明不喜歡含有奶製品或相關口味的飲品，最適合推薦下列哪一款雞尾酒？
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#50
關於雞尾酒名稱及其調製方法和基酒的搭配，下列何者錯誤？
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